Kippen jus

 

6 kip karkassen

1 kg kip vleugels

2 grote uien

2 wortels

2 stengels bleekselderij

2 teentjes knoflook

1 volle eetlepel tomatenpuree

2 laurierblaadjes

4 takjes tijm

10 peperkorrels

60 ml madeira

 

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Doe de karkassen en de vleugels verdeeld over twee ovenplaten in de oven voor twintig minuten. Snij de uien in vieren met schil en al. De wortels in plakjes de bleekselderij in boogjes meng met wat olie en doe bij de karkassen. Laat nog 20 minuten in de oven. Smeer de tomatenpuree over de karkassen en de groenten en  laat nog tien minuten in de oven. ( of tot de kip mooi lichtbruin gekleurd is )

Doe alles in een grote pan, zet onder met water en laat vier uur trekken met de laurier de peper korrels en de tijm.

Zeef de bouillon door een puntzeef, laat afkoelen, ontvet de bouillon en laat langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Kook de madeira in tot stroperig en meng voorzichtig met de jus. Maak op smaak met peper en zout.

 

ik heb van een gedeelte fond gemaakt voor sauzen. Dan laat je de bouillon tot 2/3 van de hoeveelheid inkoken.  De rest heb ik ingekookt tot jus dan kook je in to 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid of tot de jus de juiste dikte heeft. ik heb vals gespeeld toen ik de jus op smaak vond heb ik hem gebonden met maizena express.

 

Parelhoen supreme

Een parelhoenfilet met vel en het vleugeltje gebakken in de pan en daarna in de oven gegaard op 130 graden tot een kerntemperatuur van 72 graden

 

Aardappeltorentjes

dunne plakjes aardappel ongeveer 1 mm mengen met olie, zout, peper, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en knoflookpoeder. 40 minuten in de oven op 200 graden halverwege keren. om om vallen te voorkomen kun je een muffinvorm gebruiken om ze in te doen

 

Groenten 

gemengde gestoomde groeten wat je in huis hebt snijden zoals op de foto en 9 minuten stomen in een stoompan